De la nivera o nevera medieval de Burgui hay escasa documentación.
Los viejos papeles que se conservan en los archivos nos hablan de cómo en el siglo XVII la nieve debía de conservarse “con diligencia, limpia, dura, capaz de resistir altas temperaturas”.
En el “capitulado de abasto y provisión de la nebera de la villa de Burgui para el año de 1669” se prescribía, entre otras condiciones, que “el arrendador tenía la obligación de inchir (llenar) la nevera a su costa, y prober de la niebe necesaria a todos los vecinos abitantes y biandantes desde el día que le fuere mandado”.
En el libro de cuentas de la Cofradía de la Virgen de la Peña aparecen en aquel lejano siglo XVII algunas partidas de nieve para las comidas de los cofrades en el mes de septiembre.
Se sabe igualmente, a través de las actas municipales, que en el año 1669 la nevera fue arrendada por 90 reales a Martín Glaría, vecino de Burgui, durante un año.
