Durante el invierno se recogía la nieve lo más cerca posible del emplazamiento de la nevera, transportándola a lomos de caballerías si se encontraba algo más alejada.
En algunas ocasiones, para remediar la escasez de nieve, se recurría al hielo de las orillas de algún río cercano.
Para su almacenamiento se colocaban varios travesaños de madera sobre el fondo y sobre ellos una capa de matas secas o bojes que facilitaban el colado del agua derretida hacia el desagüe.
Conforme llegaba el género al pozo, se iba colocando en capas apisonando la nieve o triturando el hielo mediante mazas de madera.
Diversas capas de paja cada cierta altura de nieve favorecían su aislamiento.